È una dieta che privilegia il consumo di frutta e verdura con piccole aperture alla carne e al pesce: si articola in due fasi una più rigida della durata di 6 settimane e una seconda fase da seguire per tutta la vita
La dieta Fuhrman è strutturata in due fasi: nella prima fase, della durata di 6 mesi, la fase più rigida, serve per perdere il peso superfluo e permettere all’organismo di disintossicarsi; finita questa fase per mantenere i risultati ottenuti bisognerebbe mangiare ricordando che il 90% delle calorie introdotte quotidianamente dovrebbero arrivare da cibi vegetali non raffinati mentre il restante 10% può essere fornito da cibi raffinati come pasta e pane bianco, dolci, oli, biscotti, e cibi animali. Gli oli e i cibi animali dovrebbero essere solo un condimento, ma mai il pasto principale.