Utilizzare frutta e verdura di stagione per preparare conserve a casa è una lunga tradizione del nostro Paese. Ecco però le regole da seguire per conserve che siano buone e anche sicure.
Congelare pesto e conserve di carne e pesce
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Sughi e salse a base di carne e di pesce o il pesto (non acidificabile) non possono essere prodotte in sicurezza in ambito domestico in quanto, essendo poco acide o non acide, necessitano di sterilizzazione. L'unica soluzione sicura è il congelamento: ciò consente infatti di bloccare l’attività dei microbi impedendone la crescita e rallentare fortemente l’attività enzimatica. Il congelamento non uccide il botulino ma ne blocca lo sviluppo.
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