Utilizzare frutta e verdura di stagione per preparare conserve a casa è una lunga tradizione del nostro Paese. Ecco però le regole da seguire per conserve che siano buone e anche sicure.
Assicurarsi che i barattoli siano chiusi ermeticamente
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Dopo la pastorizzazione, a causa dell'estrazione dell'aria, il contenuto dei vasetti sarà diminuito.Trascorse 12-24 ore dalla pastorizzazione, quando i barattoli sono ben raffreddati vanno ispezionati con cura per valutare l’ermeticità della chiusura e il raggiungimento del vuoto. I tappi o le capsule di metallo dovranno apparire leggermente concavi (incurvati verso l’interno del contenitore).
Premendo con il dito al centro della capsula o del tappo non si deve udire un click clack. Si può anche provare a battere alcuni colpi con un cucchiaio sul tappo: si si avverte un suono metallico, la chiusura è ermetica e il contenitore è sottovuoto, se emette un suono profondo, il contenitore non è sottovuoto.
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