Utilizzare frutta e verdura di stagione per preparare conserve a casa è una lunga tradizione del nostro Paese. Ecco però le regole da seguire per conserve che siano buone e anche sicure.
Far bollire i barattoli
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Una volta pieni e chiusi i barattoli devono bollire per impedire o ritardare l'alterazione della conserva. Questo processo (pastorizzazione) è l'unico trattamento di stabilizzazione termica e sanificazione degli alimenti che può essere effettuato a casa. I barattoli vanno immersi completamente in acqua, bisogna poi portare a ebollizione (100 °C) coprendo la pentola con un coperchio. Tra il coperchio e il livello dell'acqua occorre lasciare uno spazio vuoto che consente la formazione del vuoto nel barattolo. Una volta raggiunta l'ebollizione, l’erogazione del calore può essere regolata a un livello più basso, continuando però a garantire un’ebollizione uniforme e vigorosa.
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