Utilizzare frutta e verdura di stagione per preparare conserve a casa è una lunga tradizione del nostro Paese. Ecco però le regole da seguire per conserve che siano buone e anche sicure.
Allontanare il rischio botulino
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Le preparazioni domestiche, non potendo essere sterilizzate, devono basare la loro sicurezza su altri fattori per creare condizioni sfavorevoli allo sviluppo del botulino, come l’aggiunta di sale, di zucchero o l’acidificazione. A seconda del tipo di conserva occorreranno determinate dosi di aceto, limone, sale o zucchero e specifici processi di preparazione.
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