Utilizzare frutta e verdura di stagione per preparare conserve a casa è una lunga tradizione del nostro Paese. Ecco però le regole da seguire per conserve che siano buone e anche sicure.
Pulire la cucina e gli utensili con i giusti detergenti
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Le stoviglie, gli utensili e i piani di lavoro devono essere lavati con detergenti appositi ed essere poi risciacquati abbondantemente con acqua per eliminare i residui. Molti utilizzano l’ipoclorito di sodio (o varechina o candeggina) che è efficace anche contro i microrganismi sporigeni (come il botulino), ma può rendere grasse le superfici e rovinare quelle metalliche. Questo disifinfettante va utilizzato diluito, generalmente alle percentuali di 5-7%, perché la sua efficacia diminuisce se utilizzato concentrato. Gli strofinacci e le spugne rappresentano il pericolo maggiore di diffusione dei microrganismi e necessitano di essere piliti e cambiati frequentemente.
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