Utilizzare frutta e verdura di stagione per preparare conserve a casa è una lunga tradizione del nostro Paese. Ecco però le regole da seguire per conserve che siano buone e anche sicure.
Scegliere alimenti di stagione e di qualità
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Per preparare le conserve è importante scegliere sempre prodotti di stagione, più ricchi di sali minerali, vitamine e nutrienti. Chi utilizza i prodotti del proprio orto è bene che li prepari entro 6-12 ore dalla raccolta, per evitare che perdano le proprietà nutrizionali. Per conservare al meglio la verdura destinata al congelamento e bloccare così l’azione degli enzimi, che possono causare perdita di sapore, colore e consistenza, è consigliabile ricorrere alla tecnica della scottatura scaldando i vegetali in acqua bollente o al vapore per un breve periodo di tempo prima di conservarli.
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