Al via le scampagnate alla ricerca dei tesori dei boschi. Per gustarli a tavola, per farne preziose conserve per l’inverno e soprattutto per fare il pieno di salute.
Insalata di porcini con toma e capicollo
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Insalata di porcini con toma e capicollo su letto di rucola ed erbette campestri. Consigliata dallo chef Antonio Vaccaro, insegnante di cucina presso l’istituto alberghiero di Potenza.
Ingredienti per 6 porzioni: 300 g di funghi porcini, 200 g di capicollo di maiale stagionato, 200 g di toma, 40 g di rucola ed erbette campestri, 100 g di olio extra-vergine d'oliva, 20 g di succo di limone, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire i porcini, cuocerli sulla griglia e tagliarli a fettine. Tagliare alla julienne il capicollo e la toma. Condire il tutto con il sale e il pepe necessari, l’olio e il succo di limone. Adagiare l’insalata su un letto di erbette campestri e rucola.
Ingredienti per 6 porzioni: 300 g di funghi porcini, 200 g di capicollo di maiale stagionato, 200 g di toma, 40 g di rucola ed erbette campestri, 100 g di olio extra-vergine d'oliva, 20 g di succo di limone, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire i porcini, cuocerli sulla griglia e tagliarli a fettine. Tagliare alla julienne il capicollo e la toma. Condire il tutto con il sale e il pepe necessari, l’olio e il succo di limone. Adagiare l’insalata su un letto di erbette campestri e rucola.
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