Al via le scampagnate alla ricerca dei tesori dei boschi. Per gustarli a tavola, per farne preziose conserve per l’inverno e soprattutto per fare il pieno di salute.
Manate di grano saraceno con funghi cardoncelli
Immagine 3 di 20
Ingredienti per 6 porzioni
per la pasta: 200 g di farina di grano saraceno, 300 g di farina 00, 120 g di uova, 200 g d'acqua, 10 g di sale, 5 g di origano, pepe q.b.
per la salsa: 400 g di funghi cardoncelli, 200 g di pomodorini, aglio, 5 g di rosmarino, 30g di olio extra-vergine d'oliva, prezzemolo q.b., sale e pepe q.b. Foglie di spinaci per la finitura.
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti per la pasta e ottenuto il panetto far riposare per 30 minuti. Stendere l’impasto ricavandone una sfoglia spessa 3 mm, tagliare delle strisce larghe quanto lo spessore e lunghe 25 cm (simili agli spaghetti alla chitarra).
Tagliare i funghi a fette e far cuocere in un soffritto con l’olio, aglio e il rametto di rosmarino che sarà eliminato prima di aggiungere i funghi. Unire i pomodorini, salare, pepare, far cuocere per 7 minuti circa e aggiungere il prezzemolo tritato.
Mantenere da parte in caldo un poco di salsa per la finitura del piatto.
Scottare per pochi istanti le foglie di spinaci in acqua bollente, far raffreddare subito in acqua e ghiaccio, asciugarle e foderare degli stampi monoporzione precedentemente unti con olio.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare, amalgamare con la salsa, introdurre negli stampi foderati con una lieve pressione per riempirli bene e sfornare al centro del piatto. Completare con la salsa tenuta da parte.
per la pasta: 200 g di farina di grano saraceno, 300 g di farina 00, 120 g di uova, 200 g d'acqua, 10 g di sale, 5 g di origano, pepe q.b.
per la salsa: 400 g di funghi cardoncelli, 200 g di pomodorini, aglio, 5 g di rosmarino, 30g di olio extra-vergine d'oliva, prezzemolo q.b., sale e pepe q.b. Foglie di spinaci per la finitura.
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti per la pasta e ottenuto il panetto far riposare per 30 minuti. Stendere l’impasto ricavandone una sfoglia spessa 3 mm, tagliare delle strisce larghe quanto lo spessore e lunghe 25 cm (simili agli spaghetti alla chitarra).
Tagliare i funghi a fette e far cuocere in un soffritto con l’olio, aglio e il rametto di rosmarino che sarà eliminato prima di aggiungere i funghi. Unire i pomodorini, salare, pepare, far cuocere per 7 minuti circa e aggiungere il prezzemolo tritato.
Mantenere da parte in caldo un poco di salsa per la finitura del piatto.
Scottare per pochi istanti le foglie di spinaci in acqua bollente, far raffreddare subito in acqua e ghiaccio, asciugarle e foderare degli stampi monoporzione precedentemente unti con olio.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare, amalgamare con la salsa, introdurre negli stampi foderati con una lieve pressione per riempirli bene e sfornare al centro del piatto. Completare con la salsa tenuta da parte.
Video Salute
