Al via le scampagnate alla ricerca dei tesori dei boschi. Per gustarli a tavola, per farne preziose conserve per l’inverno e soprattutto per fare il pieno di salute.
Risotto con porcini e mirtilli
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Ingredienti per 4 porzioni: 200 g di riso Carnaroli, 200 g di funghi porcini, 100 g di mirtilli freschi, 30 g di burro, 100 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio d'oliva, brodo q.b., sale
Preparazione
Preparare un brodo leggero vegetale bollente. In un tegame far tostare il riso nell'olio, mescolando con un cucchiaio di legno.
Versarvi un mestolo di brodo e aggiungere il successivo solo quando il primo sarà stato assorbito.
A metà cottura unire i funghi, precedentemente puliti, tagliati a listarelle sottili.
Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere i mirtilli; regolare di sale.
A fuoco spento unire una grossa noce di burro e il parmigiano.
Preparazione
Preparare un brodo leggero vegetale bollente. In un tegame far tostare il riso nell'olio, mescolando con un cucchiaio di legno.
Versarvi un mestolo di brodo e aggiungere il successivo solo quando il primo sarà stato assorbito.
A metà cottura unire i funghi, precedentemente puliti, tagliati a listarelle sottili.
Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere i mirtilli; regolare di sale.
A fuoco spento unire una grossa noce di burro e il parmigiano.
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