Al via le scampagnate alla ricerca dei tesori dei boschi. Per gustarli a tavola, per farne preziose conserve per l’inverno e soprattutto per fare il pieno di salute.
Tortino caldo di funghi
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Ingredienti per 10 porzioni
per la pasta: 250 g di farina, 3 tuorli d'uovo, 80 g di burro, ½ l di latte
per il ripieno: 1 Kg. di funghi freschi, 4 uova intere, ½ l di panna, 100 g di pancetta, olio d'oliva, aglio, prezzemolo tritato, sale, pepe, burro per la tortiera
Preparazione
Fare la fontana con la farina, al centro disporre tutti gli altri ingredienti, un pizzico di sale e lavorare bene fino a ottenere un composto omogeneo; lasciare riposare la pasta coperta con un telo per un'ora circa in frigo.
Pulire i funghi, tagliarli a fettine e farli trifolare in padella con olio, aglio e prezzemolo; salare.
In una terrina sbattere le uova, salare, pepare, incorporare i funghi trifolati, la pancetta tagliata a pezzetti e la panna. Con il mattarello stendere la pasta in una sfoglia sottile e rivestire il fondo e i bordi di una tortiera a cerniera imburrata.
Riempire la tortiera con il composto di uova e funghi e cuocere in forno caldo per i primi otto minuti, poi abbassare la temperatura a 165° e continuare la cottura per altri 30 minuti. Servire il tortino caldo o tiepido.
per la pasta: 250 g di farina, 3 tuorli d'uovo, 80 g di burro, ½ l di latte
per il ripieno: 1 Kg. di funghi freschi, 4 uova intere, ½ l di panna, 100 g di pancetta, olio d'oliva, aglio, prezzemolo tritato, sale, pepe, burro per la tortiera
Preparazione
Fare la fontana con la farina, al centro disporre tutti gli altri ingredienti, un pizzico di sale e lavorare bene fino a ottenere un composto omogeneo; lasciare riposare la pasta coperta con un telo per un'ora circa in frigo.
Pulire i funghi, tagliarli a fettine e farli trifolare in padella con olio, aglio e prezzemolo; salare.
In una terrina sbattere le uova, salare, pepare, incorporare i funghi trifolati, la pancetta tagliata a pezzetti e la panna. Con il mattarello stendere la pasta in una sfoglia sottile e rivestire il fondo e i bordi di una tortiera a cerniera imburrata.
Riempire la tortiera con il composto di uova e funghi e cuocere in forno caldo per i primi otto minuti, poi abbassare la temperatura a 165° e continuare la cottura per altri 30 minuti. Servire il tortino caldo o tiepido.
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