Alimenti ricchi dal punto di vista nutrizionale e versatili, i cereali sono dei veri alleati di salute. Walter Pedrotti in Cereali (Giunti Demetra) ne analizza usi e virtù.
Il frumento
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Il frumento (grano) è il più diffuso tra i cereali ed è impiegato soprattutto sotto forma di farine, usate in panificazione e nella preparazione di paste alimentari. Il glutine, contenuto nei semi in proporzione ideale, lo rende adatto alla panificazione e alla lievitazione. Esiste una gran varietà di specie di frumento, merceologicamente possiamo ricondurle a due tipi: i grani duri (per la preparazione di paste alimentari) e i grani teneri (panificazione e preparazione di prodotti da forno).
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