Alimenti ricchi dal punto di vista nutrizionale e versatili, i cereali sono dei veri alleati di salute. Walter Pedrotti in Cereali (Giunti Demetra) ne analizza usi e virtù.
Frumento: caratteristiche nutrizionali
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Il frumento viene spesso definito uovo vegetale perché contiene tutti gli elementi nutrizionali adatti a un buon funzionamento dell'organismo. L'ideale è consumarlo integrale, con la raffinazione infatti alcuni strati e componenti del chicco vengono eliminati. Anche le tecniche di coltivazione contribuiscono allo scadimento di qualità del frumento e dei cereali in genere.
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