Alimenti ricchi dal punto di vista nutrizionale e versatili, i cereali sono dei veri alleati di salute. Walter Pedrotti in Cereali (Giunti Demetra) ne analizza usi e virtù.
Le virtù della segale
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La segale contiene carboidrati, proteine, sali minerali (ferro, calcio, fosforo), vitamine B ed E ed è ricca di fibra e di lisina, un aminoacido essenziale carente negli altri cereali. Ha proprietà antisclerotica, depurativa, energetica e ricostituente; risulta utile in caso di stitichezza conseguente alla sedentarietà, stimola il fegato e la circolazione del sangue.
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