Alimenti ricchi dal punto di vista nutrizionale e versatili, i cereali sono dei veri alleati di salute. Walter Pedrotti in Cereali (Giunti Demetra) ne analizza usi e virtù.
La segale
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La segale può essere consumata sotto forma di chicchi, ma si usa più frequentemente la farina setacciata, con conseguente perdita proporzionale di principi attivi. L'ideale è consumarla nella forma integrale. I chicchi tostati e macinati possono sostituire il caffè, ottenendo una bevanda salutare e nutriente. Spesso il pane di segale in commercio è assai scadente a causa del ricorso a farine non integrali e diversi conservanti.
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