Fermenti lattici: chi sono e a cosa servono?

Che i fermenti lattici siano presenti nello yogurt è noto, ma che siano presenti anche nei crauti, forse, è meno noto.
La verdura simbolo di Germania, in virtù della sua conservazione con il sale, si arricchisce di preziosi fermenti: il consumo di crauti, per questo facilita i processi digestivi; i crauti, a patto che non abbiano subito pastorizzazione, sono ricchi di probiotici del genere leuconostoc.