Enciclopedia medica

antiossidanti

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additivi alimentari che impediscono l'ossidazione dei cibi, vi si distinguono i sinergici degli antiossidanti che ne potenziano l'effetto, come l'acido citrico.

Le principali sostanze antiossidanti.

ANTIOSSIDANTI

sostanza	uso	particolarità
acido ascorbico	consentito in confetture, prodotti dolciari, succhi di frutta	se usato come antiossidante non può essere definito vitamina C a causa della presenza di ossigeno nell’alimento; generalmente innocuo, può dare calcoli renali in persone predisposte
acido isoascorbico	come il precedente	non ha comunque attività vitaminica
butilidrossianisolo	in alimenti oleosi e grassi, insieme ai sinergici acido citrico e acido fosforico	possibile aumento del colesterolo nel sangue, azione antivitamina D per interferenze sul metabolismo epatico; è prodotto di sintesi
butilidrossitoluolo	analogo al precedente	come nel precedente, e in più possibili alterazioni cutanee e del sangue
gallati (di ottile, dodecile, propile)	in combinazione con l’acido citrico, che è sinergico	possono dare disturbi gastrici, manifestazioni allergiche in soggetti asmatici o già allergici all’acido acetilsalicilico
tocoferoli	in burro, margarina, grassi emulsionati, insaccati	estratti da oli vegetali (olio di soia), oppure di sintesi

Antiossidanti. Le principali sostanze antiossidanti, il loro uso e la loro particolarità: aggiunti a prodotti alimentari, ne impediscono l'ossidazione e la conseguente formazione di sostanze che ne alterano l'aspetto e il sapore.

Fonti

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