Saporite e salutari, le erbe aromatiche insaporiscono e aromatizzano i nostri piatti. Le ricette di Silvia Strozzi in Erbe in tavola (Macro Edizioni).
Primo di primavera: Caramelle in salsa di ortiche
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Ingredienti per 4 persone: 300 g ortiche; 300 g farina semi-integrale; 3 uova; 5 cucchiai di olio extravergine di oliva; uno scalogno; 150 g di ceci cotti; un peperone rosso; un peperone giallo.
Impastate la farina con le uova, un cucchiaino di olio e un pizzico di sale e lasciatela da parte. Lavate i peperoni e grigliateli. Sistemateli in un sacchetto di carta per 10 minuti in modo che la pelle si stacchi. Frullateli, tenendone da parte qualche falda, con i ceci.
Riprendete la pasta, tiratene delle foglie sottili, tagliando dei quadrati, quindi componete le caramelle mettendo al centro di ogni quadrato il ripieno di ceci e peperoni.
Stufate lo scalogno tritato con l'olio e saltatevi le ortiche lavate e strizzate. Frullate la salsa di ortiche.
Cuocete le caramelle e servitele con la salsa di ortiche, qualche cece e qualche falda di peperone.
Impastate la farina con le uova, un cucchiaino di olio e un pizzico di sale e lasciatela da parte. Lavate i peperoni e grigliateli. Sistemateli in un sacchetto di carta per 10 minuti in modo che la pelle si stacchi. Frullateli, tenendone da parte qualche falda, con i ceci.
Riprendete la pasta, tiratene delle foglie sottili, tagliando dei quadrati, quindi componete le caramelle mettendo al centro di ogni quadrato il ripieno di ceci e peperoni.
Stufate lo scalogno tritato con l'olio e saltatevi le ortiche lavate e strizzate. Frullate la salsa di ortiche.
Cuocete le caramelle e servitele con la salsa di ortiche, qualche cece e qualche falda di peperone.
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