Alimenti ricchi dal punto di vista nutrizionale e versatili, i cereali sono dei veri alleati di salute. Walter Pedrotti in Cereali (Giunti Demetra) ne analizza usi e virtù.
L'avena
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L'avena è una pianta erbacea annuale, attualmente coltivata soprattutto per l'alimentazione del bestiame. È uno dei cereali più ricchi di nutrienti, con un alto potere calorico (400 calorie per 100 grammi); è il più ricco di proteine, di grassi e di cellulosa e vanta una considerevole presenza di elementi minerali e vitamine. Oltre che in chicchi può essere acquistata anche in fiocchi, come farina e come crusca.
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