Alimenti ricchi dal punto di vista nutrizionale e versatili, i cereali sono dei veri alleati di salute. Walter Pedrotti in Cereali (Giunti Demetra) ne analizza usi e virtù.
Il grano saraceno
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Il grano saraceno non è in realtà una graminacea, ma viene comunemente inserito nella famiglia dei cereali. Il chicco ha un'inconfondibile forma trigona e un aroma deciso. Se ne utilizza la farina per preparare polente e paste, ma anche cremine e pane, grazie al suo potere agglutinante,
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