Alimenti ricchi dal punto di vista nutrizionale e versatili, i cereali sono dei veri alleati di salute. Walter Pedrotti in Cereali (Giunti Demetra) ne analizza usi e virtù.
Il mais
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Il mais è una delle coltivazioni più importanti del continente europeo; ne esistono due varietà: il mais bianco e il mais giallo, discretamente ricco di carotene. Le proteine del mais sono di valore biologico inferiore rispetto a quelle di altri cereali ed è carente di alcune sostanze: questo ha provocato l'insorgere della pellagra tra la povera popolazione italiana che si nutriva di solo mais.
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