Alimenti ricchi dal punto di vista nutrizionale e versatili, i cereali sono dei veri alleati di salute. Walter Pedrotti in Cereali (Giunti Demetra) ne analizza usi e virtù.
Il riso
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Il riso è conosciuto da millenni, soprattutto in Oriente. Ne esistono diverse varietà, raggruppate in quattro categorie principali: comune, semifino, fino e superfino. Il chicco di riso raffinato si compone prentemente di amido, uno zucchero complesso. Il chicco di riso integrale invece si presenta composto di vari strati, ricchi di diversi elementi e ha una colorazione più scura.
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