Alimenti ricchi dal punto di vista nutrizionale e versatili, i cereali sono dei veri alleati di salute. Walter Pedrotti in Cereali (Giunti Demetra) ne analizza usi e virtù.
L'orzo
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L'uso dell'orzo nell'alimentazione umana è andato sempre più diminuendo e soprattutto nei Paesi industrializzati, se ne produce di più per il consumo del bestiame. Per l'alimentazione umana si usa l'orzo duro, ricco di proteine, mentre per la preparazione del malto nell'industria del whiskey e della birra, si usa l'orzo tenero (più amido e meno proteine). Il cosiddetto orzo perlato, molto comune sulle tavole, è un orzo in forma non integrale, sottoposto anche a processi di sbiancatura e lucidatura.
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