Alimenti ricchi dal punto di vista nutrizionale e versatili, i cereali sono dei veri alleati di salute. Walter Pedrotti in Cereali (Giunti Demetra) ne analizza usi e virtù.
Una grande famiglia
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I cereali si prestano a essere consumati nella loro forma integrale a tutti i pasti e in tutte le stagioni. Possono essere impiegati sotto forma di chicchi, di germogli, di fiocchi e di farine. La famiglia delle graminacee, cui appartengono i cereali, è molto numerosa: ne esistono circa cinquemila specie!
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