I pistacchi beneficerebbero alla salute del cuore, al controllo del peso e alla vita sessuale. I risultati degli studi e le ricette per San Valentino dello Chef Omar Allievi.
Filetti di sogliola in panure ai pistacchi
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Filetti di sogliola in panure ai pistacchi su cremadi riso Venere e verdure scottateIngredienti per due persone
Per la panure di pistacchi: ¼ di spicchio di aglio, 5 g di foglie di basilico, 100 g di pan carré, 100 g di pistacchi tostati non salati, 100 g di farina, 1 uovo
Per la crema di riso: ½ litro di latte, 120 g di riso Venere
Per il soutè di verdure: 25 g di carota, 25 g di carote viola, 25 g di sedano verde, 25 g di zucchina, 25 g di pomodoro
Preparazione:
Preparate la crema di riso Venere facendo cuocere il riso con acqua in un pentolino. Dopo mezz’ora frullatelo fino a ottenere una crema. Per preparare il soutè tagliate tutte le verdure a cubetti e scottatele in acqua salata lasciandole croccanti (circa 3 minuti di bollitura). Scolatele bene e successivamente fatele saltare in padella con uno spicchio di aglio in camicia. Per la panure di pistacchi saltate in padella il pan carré tagliato a cubetti. Una volta croccante toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Unite i pistacchi, il basilico, l’aglio e frullate gli ingredienti nel cutter. Impanate i filetti di sogliola passandoli prima nella farina, poi nell’uovo e poi nella panure. Friggeteli in padella in olio extra vergine e togliete l’olio in eccesso con l’aiuto di carta assorbente. Servite adagiando sul fondo del piatto la crema di riso, cospargetela con il soutè di verdure e adagiatevi sopra i filetti di sogliola, dopo averli salati leggermente.
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